现在冷柜非常广泛，广泛应用于超市、便利店、餐饮店、酒店、KTV、医院、药店、工业等各行各业，但冷柜的有多种种类，有冷藏的，也有冷冻的，还有双温的，既能冷藏，又能冷冻，哪些产品释放冷藏，哪些又要放冷冻呢？这就需要我们对产品的储存条件做出正确的判断，否则稍有不慎，就会直接影响产品的品质，缩短储存周期，严重是甚至会导致产品腐烂、产生副作用等变质问题，下面给大家介绍一下冷柜应该如何选择冷藏和冷冻。

可根据产品特性来分类：

（1）蔬菜、水果等体内水分含量高的食品，需要采用冷藏保鲜的方式进行存储，若放入冷冻则会导致其内部结冰，破坏食品的内部结构，产生冻害等不良情况，是水果蔬菜的营养物质流失，影响品质，只用在冷藏保鲜的环境温度下储存，才能最大限度的保持其原有的结构、营养价值和延长保鲜周期；

（2）需要长期保存的食品，如需长期储存的肉类，海鲜水产品等，则需放入冷冻室进行贮藏，可迅速锁住其体内水分，减少腐烂变质、产生异味等情况出现。冷冻柜长期冷冻储存产品，会将柜内的水分凝结成霜层，会随着时间加厚，因此，使用冷冻柜时一定要进行定期的除霜工作，保障冷柜的制冷效果正常。

还有一种情况是，每个冷柜都有设置温度档位的温控器，一般情况下，冷冻柜也是能调成冷藏保鲜柜的，但为了节约成本，建议大家还是以自身实际使用需求，来选择冷藏保鲜柜或冷冻柜。

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