常见的排酸冷库与普通冷库相似，但排酸冷库在温度调节方面很注意。考虑到排酸冷库一般使用冷库设备，缓慢降低温度(24小时内将排酸冷库温度降低到摄氏0 ~ 4度)，排酸效果和排酸冷库的自动运行，排酸冷库的蒸发器使用冷藏冷风机。

为了保证排酸效果和肉的排酸品质，在排酸冷库时要调整主要冷库内的相对湿度，如果排酸冷库内的相对湿度较低，则排酸后肉的表皮太干燥，会影响肉的质量。

排酸冷库：排酸肉柔软有弹性，肉质也比较细腻，与鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质方面没有明显差异。排酸肉的排酸过程可以减少肉中有害物质的含量。排酸肉的低温制作过程可以避免微生物对肉质的污染。

1、排酸的猪牛羊肉都是极度肥胖的优质品种的肉类。营养价值通常高于肉，柔软多汁，味道新鲜，颜色柔和，无油腻，无干柴，易咀嚼，易消化。生殖中营养人体的吸收利用率也已经很高。

2、加工排产猪、牛、羊肉具有丰富的技术力量，一流的设备可以使电脑自动调节温度、湿度、风速的排酸冷库，严格的工艺流程，高级的加工工艺，优秀的管理。